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Activité de loisirs dans l'Ain

Notre Cave

Cave à vin

La Maison Mollex dispose de son propre matériel de vinification, d’anciens foudres longtemps utilisés et qui ont été remplacé par des cuves inox avec contrôle de température. Nous possédons tout le matériel nécessaire à la mise en bouteille, ce qui nous permet de vinifier notre production et de pouvoir acheter de la vendange et du vin de qualité que nous pourrons embouteiller par nos soins. Nous faisons nous même notre méthode traditionnelle avec en cave, entre 400 000 et 450 000 bouteilles en prise de mousse qui travaillent lentement pour apporter la finesse et l’élégance.

 

Explication de la méthode traditionnelle

La Méthode Traditionnelle pour les vins effervescents ou la Méthode Champenoise pour les Champagnes sont identiques. Nous réalisons cette Méthode Traditionnelle pour l’AOC Seyssel et Savoie. Le Seyssel est réalisé avec deux cépages qui sont la Molette à 90 % et l’Altesse à 10 %. En ce qui concerne le Savoie, nous utilisons uniquement le cépage Jacquère. Il y a des étapes très précises pour concevoir un vin en Méthode Traditionnelle.


Embouteillage

[+] Embouteillage

Nous utilisons un vin ayant fini sa fermentation alcoolique, auquel nous ajoutons une liqueur de tirage composé de vin, de levures et de sucre. Cette liqueur est mélangée au vin juste avant la mise en bouteille et va ainsi permettre de réaliser la deuxième fermentation en bouteille, que l’on appelle la prise de mousse. Les bouteilles sont capsulées avec des capsules et des bidules destinés à faciliter le dégorgeage.

 

[-] Prise de mousse

 

[-] Remuage

 

[-] Dégorgeage
 


[-] Ajout de la liqueur d’expédition

 

[-] Finition de la bouteille